Le choix de l’ustensile adéquat peut faire toute la différence dans la cuisson de votre steak. En fonction de la méthode de cuisson que vous privilégiez, différents outils s’avéreront indispensables.

1. Poêles et Grills

• Poêle en fonte: Célèbre pour sa capacité à retenir la chaleur, la poêle en fonte est idéale pour saisir les steaks à haute température. Elle offre une cuisson uniforme et développe de délicieuses croûtes.
• Poêle en acier inoxydable: Plus légère que la fonte, elle chauffe rapidement et est facile à nettoyer. Elle convient à toutes les sources de chaleur.
• Grill de table: Pour un goût fumé authentique, le grill de table est parfait. Il permet de griller vos steaks à la flamme ou aux braises.

2. Thermomètres de cuisson

Pour une cuisson à point, un thermomètre de cuisson est indispensable. Il vous permet de vérifier la température interne de la viande en temps réel.

• Thermomètre à viande numérique: Précis et rapide, il indique la température directement sur un écran.
• Thermomètre à viande à sonde: Idéal pour les grandes pièces de viande, il permet de surveiller la température à cœur pendant la cuisson.

3. Pince et spatule

• Pince: Indispensable pour retourner les steaks sans les percer et perdre les jus.
• Spatule: Utilisée pour soulever délicatement les steaks sans les abîmer.

4. Autres ustensiles utiles

• Marteau à viande: Pour attendrir les viandes dures et obtenir une cuisson plus uniforme.
• Presse à burger: Pour former des steaks hachés de taille et d’épaisseur uniformes.

Conseils supplémentaires:

• Huiler la poêle ou le grill: Avant de cuire votre steak, huilez légèrement la surface de cuisson pour éviter que la viande n’accroche.
• Laisser reposer la viande: Après la cuisson, laissez reposer votre steak quelques minutes avant de le couper. Cela permettra aux jus de se redistribuer.
• Aiguiser vos couteaux: Un couteau bien aiguisé facilitera la découpe de votre steak en tranches fines et régulières.

En choisissant les bons ustensiles et en suivant ces conseils, vous pourrez réaliser des steaks parfaitement cuits et savoureux.

Comment choisir un steak?

Choisir un bon steak peut faire toute la différence pour un repas délicieux. Voici quelques conseils pour vous aider :

1. Type de coupe : Les coupes populaires incluent le faux-filet, l’entrecôte, le filet mignon et la bavette. Chaque coupe a ses propres caractéristiques en termes de tendreté et de goût.

2. Marbrure : Recherchez une viande bien marbrée, c’est-à-dire avec des fines veines de gras à l’intérieur. Cela ajoute de la saveur et rend la viande plus juteuse.

3. Couleur : La viande doit être d’un rouge vif et brillant. Évitez les steaks qui ont une couleur terne ou brune.

4. Épaisseur : Un steak plus épais (environ 2,5 cm) est généralement préférable car il permet une cuisson plus uniforme et conserve mieux les jus.

5. Qualité : Si possible, optez pour des steaks de catégorie « choix » ou « prime », qui sont des catégories de viande de meilleure qualité.

6. Origine : Privilégiez la viande locale et de préférence issue de l’agriculture biologique ou de producteurs de confiance.